RƯỢU
SÂM BANH - CHAMPAGNE - MỘNG
CHIỀU XUÂN
|
|
Video: MÔNG CHIỀU XUÂN sáng tác: Ngọc Bích Tŕnh diễn: Loan Châu
|
|
RƯỢU
SÂM BANH - CHAMPAGNE Về thực chất, Champagne chỉ là một loại rượu vang trắng (một số rất ít có màu hồng gọi là Rosé hoặc Pink Champagne), có sủi bọt khi vừa mở ra, và từ những bọt rượu sủi tăm ở trong ly ta có thể thưởng thức một mùi thơm ngây ngất của trái nho chín lên men, rồi sau đó nếm hương vị đậm đà của rượu với một chút tê tê trên đầu lưỡi do bọt rượu đem lại.
Ta chỉ cần biết rằng kể từ khi Dom Pérignon nghĩ ra cách cho rượu vang trắng lên men thêm một lần thứ nh́ ở trong chai đậy nút kín, khiến cho khí carbonique phát sinh từ tiến tŕnh lên men này không bay đi hết được như khi người ta làm rượu vang thường, th́ khí carbonique đành phải thấm nhập vào chất rượu và tạo thành một áp lực khá lớn bên trong chai. Bởi vậy mà chai Champagne bao giờ cũng được làm bằng thủy tinh thật dầy, được đóng kín bằng loại nút đặc biệt, lại có dây kẽm buộc chằng vào cổ chai để nút khỏi bắn tung ra. Với kỹ thuật mới bây giờ th́ đó là chuyện dễ, nhưng vào thời đại của Dom Pérignon, khi nghề làm thủy tinh c̣n rất thô sơ, cứ mỗi lần ông muốn làm rượu kiểu này là chai rượu đều bị bật nút hoặc bị nổ tung ra, khiến ông đă nản chí toan bỏ cuộc nhiều lần. Và nếu như ông bỏ cuộc, rất có thể nhân loại đă chẳng có được thứ rượu sủi bọt này mà thưởng thức!
Nhưng các nước khác, kể
cả Mỹ, đâu có chịu tuân thủ luật lệ
của Pháp! Họ thấy rượu Champagne được
công chúng hết sức ưa chuộng và bán rất
chạy vào những ngày Lễ Hội cũng như tất
cả mọi dịp Vui Mừng, nên họ cứ tung ra
thị trường những chai rượu vang trắng
sủi bọt sản xuất hàng loạt một cách
dễ dàng, với phẩm chất thường là rất
dở, rồi gắn đại nhăn hiệu Champagne lên
đó. Loại Champagne mạo hóa này chẳng cần ǵ
phải theo méthode Champenoise làm chi cho mất công và tốn
kém. Nhà làm rượu mạo hóa cứ lấy loại
vang thường, khuấy thêm chút đường cho
dễ uống, rồi lấy b́nh khí ép xịt Gaz Carbonique
vào đó giống như người ta làm nước Soda,
thế là có chai Champagne đem bán rồi. Khách mua hàng ráng
mà phân biệt, tỉnh ăn nhầm thua, vô ư mất
tiền.
Chính phủ Pháp dĩ nhiên là rất
bực bội với cái lối lạm dụng danh xưng
này và đă nhiều lần phản kháng với các nước
khác nhưng chẳng ăn thua ǵ, chuyện đâu vẫn
hoàn đó. V́ vậy mà ta thấy ở các tiệm rượu
có đầy những nhăn hiệu chẳng hạn như
André Champagne, giá bán chỉ chừng vài ba đola thôi, trong khi
một chai Champagne thật sự như Moet-Chandon hay Veuve
Clicquot giá trung b́nh cũng phải từ 30 đến 40 đola.
Bạn bảo: “OK, thế th́ đành chịu dốc túi
bỏ ra chừng 3 chục mua một chai Champagne chính
cống để uống Mừng Năm Mới cho nó đă,
chứ mua rượu rẻ tiền sợ bị chê là keo
kiệt hoặc nhà quê”. Nhưng sau khi thu hẹp tầm
mắt vào kệ tủ dành riêng cho Champagne, bạn vẫn
thấy cả chục nhăn hiệu khác nhau, nào là Piper-Heidsieck,
Mumms, Perrier-Jouet rồi Taitinger, Bollinger, v.v… mỗi nhà
sản xuất này lại có nhiều chai rượu
lỉnh kỉnh, tranh nhau mời chào túi tiền của
bạn. Vậy th́ câu hỏi kế tiếp được
đặt ra là:
Nên mua loại Champagne nào?
Ở vùng Champagne người ta đếm được cả trăm hăng sản xuất lớn nhỏ. Những hăng lớn như Moet-Chandon hay Veuve Cliquot có hàng ngàn mẫu đất trồng nho, mỗi năm sản xuất ra hàng triệu chai rượu với phẩm chất luôn luôn được bảo đảm là trước sau như một, khiến cho khách hàng có thể yên trí là ḿnh mua được chai rượu ngon, năm này qua năm khác. Cũng có những nhà sản xuất nhỏ hơn như Nicolas Feuillate hay Lamarnier-Bernier, với sản lượng chỉ bằng một phần mười hay một phần trăm các hăng lớn, nhưng họ tự cho là sản phẩm của họ có những đặc tính cá biệt không thể t́m thấy được ở những chai rượu sản xuất đại quy mô. Và tùy theo cái “gout” của mỗi nhà, họ cung hiến cho người tiêu thụ một loạt những mùi vị Champagne khác nhau, đi từ Demi-Sec đến Sec, Extra-Sec, rồi Brut, với giá từ 25 đến 50 dollars. Các hăng lớn th́ hăng nào cũng có một vài chai thượng thặng giá bán trên dưới 100 dollars.
Những người sành điệu
và khó tính thường quả quyết rằng phải
uống loại Brut, hoàn toàn không có vị ngọt, người
ta mới thưởng thức được hết
những điểm đặc sắc tế nhị
của rượu Champagne. Vị ngọt có thể làm
nhạt nhoà đi những khiếm khuyết mà nếu
ở thể Brut sẽ dễ dàng tỏ lộ ra ngay.
Bởi thế, chỉ khi nào biết chắc rằng
mớ nho dành cho lô rượu sắp tới có phẩm
chất tốt, có triển vọng làm ra rượu
rất ngon, không bị khuyết điểm, người
ta mới quyết định để nó ở thể
Brut. Do đó, Champagne Brut bao giờ cũng đắt hơn
loại thường khoảng dăm bảy dollars. Trong chuyến đi thăm vùng Champagne vào tháng 10 năm 1999, tôi được một ông bạn người Pháp làm việc cho nhà Moet-Chandon đưa đi coi cơ sở sản xuất và hầm rượu của nhà này. V́ là một trong những hăng lớn nhất và cổ kính nhất ở đây nên toà nhà trụ sở của Moet-Chandon là một lâu đài khá đồ sộ, phía trước có một pho tượng thày ḍng Dom Perignon cao lớn gấp 3 người thường. Bên trong là một dăy salons rộng lớn, dùng làm pḥng triển lăm và tiếp đón du khách. Cơ sở sản xuất ở kế cận cho thấy mọi giai đoạn của tiến tŕnh làm rượu Champagne, nhưng muốn xem nơi chứa rượu th́ phải đi xuống hầm.
Bước theo cầu thang xuống hầm, người ta thấy ngay một dăy hành lang rộng lớn với một quày rượu dài kê sát vách tường dùng làm chỗ để du khách nếm rượu. Ông bạn Pháp kể lại rằng dăy hành lang này chính là nơi mà hơn 200 năm về trước Hoàng Đế Nă Phá Luân Napoléon, một thiên tài quân sự của Pháp, vẫn thường dạo bước. Napoléon hồi c̣n trẻ từng quen thân với gia đ́nh Moet-Chandon nên sau khi đă đánh Đông dẹp Bắc, được nổi tiếng là bách chiến bách thắng và lên ngôi hoàng đế, ngài cũng vẫn hay đến đây thăm bạn, thưởng thức rượu Champagne và nghỉ ngơi cho thoải mái. Đặc biệt là trước mỗi trận đánh lớn th́ bao giờ ngài cũng lấy căn hầm này làm nơi yên tĩnh để suy nghĩ và soạn thảo chiến thuật chiến lược. Chỉ có một lần ngài đi đánh một trận quan trọng mà lại không dùng đến căn hầm này. Đó là trận Waterloo, và kết quả ra sao th́ mọi người đều đă biết rồi.
Vách hầm đều là đá vôi nên
có tính chất cách nhiệt rất tốt, nhờ vậy
toàn thể hệ thống đường hầm lúc nào cũng
mát mẻ, bất kể thời tiết bên trên thay đổi
ra sao. Nhiệt độ trung b́nh là từ 55 đến 60
độ F (13-15 độ C) , lư tưởng để
tồn trữ rượu. Từ nơi này, mỗi năm
vào mùa Lễ Hội - Tết, người ta đưa ra thị
trường thế giới hàng triệu chai Moet-Chandon
để khách tiêu thụ tưng bừng mở nút.
Nên mở
Champagne theo cách nào? Khá nhiều bạn vẫn thắc mắc là nên mở Champagne như thế nào cho đúng cách, bởi v́ họ thấy có người mở thật kêu như tiếng pháo, người khác mở vừa phải cho đủ nghe, và lại cũng có người mở thật êm gần như không có tiếng động. Vậy th́ ai đúng, ai sai? Xin thưa rằng cái đó c̣n tùy trường hợp chứ không có cách nào là đúng, cách nào là sai cả. Thí dụ trong không khí hào hứng của một bữa tiệc mừng sinh nhật, hoặc tiệc khao thưởng khi thăng chức hay đỗ đạt, ta nên nổ Champagne cho thật lớn, càng nổ lớn càng vui. Nhưng nếu ta thết đăi vài ba cặp bạn thân ở trong nhà, ta chỉ nên cho Champagne nổ vừa phải, nghe đủ vui tai. C̣n khi ta đi “date” với đào, hoặc mời bà xă đi ăn Cơm Tây mà muốn gọi một chai champagne, dĩ nhiên người hầu rượu chỉ mở nhè nhẹ riêng cho ta thưởng thức chứ không làm giật ḿnh những thực khách ở chung quanh.
Nhưng làm cách nào để điều
khiển chai Champagne cho nó nổ lớn, nổ nhỏ hay
nổ vừa phải theo ư ta muốn? Thưa, cái kỹ
thuật đó cũng không có ǵ là khó lắm, nó chỉ
vào loại “nghề mọn riêng tay” mà thôi. Muốn
mở cho kêu to mà rượu không bắn ra ngoài, ta nên
cầm chai Champagne nghiêng đi chừng 45%, nhớ cẩn
thận nhắm về phía nào không có người ngồi
và không có đồ vật ǵ dễ vỡ, kế đó
tháo ṿng dây kẽm bao quanh nút chai và dùng bàn tay trái
nắm chặt lấy cổ chai, trong khi ngón cái và ngón
trỏ của tay phải từ từ xoay nút chai để
đẩy nó lên rồi áp lực trong chai sẽ khiến
nó bật tung ra ngoài. Muốn cho tiếng kêu vừa
phải, bạn cũng làm như vậy nhưng khi đẩy
nút chai lên th́ ngón trỏ và ngón cái vừa xoay nút vừa
nhúc nhích một chút để áp lực x́ bớt ra đồng
thời giữ nút lại để chặn bớt sức
bật của nó. C̣n nếu muốn mở cho đừng
kêu th́ bạn vừa xoay nút vừa để cho khí
carbonique từ từ thoát hết ra khỏi cổ chai.
Cuối cùng th́ bạn chỉ cần nhẹ nhàng nhấc
nó ra thôi.
Nhưng muốn cho bọt rượu
bắn tung lên không khí th́ làm thế nào? Dễ ợt. Trước
khi mở rượu bạn lắc mạnh mấy cái cho
áp lực trong chai gia tăng thật cao, rồi để nút
chai bật tự do ra ngoài, nhưng ngay lập tức
bạn dùng ngón tay cái chặn lại chừng 3/4 miệng
chai, thế là rượu cứ tung toé bay ra như ṿi
rồng phun nước.
Những loại Champagne đặc biệt và ngoại hạng
Liệu chúng ta có nên xài sang mà mua
những chai vừa kể hay không? Nếu bạn có
lợi tức dư giả, hoặc bạn là nhà kinh doanh
lớn mà muốn khoản đăi những khách hàng sang
trọng của ḿnh th́ nên lắm chứ, tại sao không?
Nhưng nếu chỉ có túi tiền vừa phải th́
theo ư tôi, một chai Moet-Chandon White Star hoặc một chai
Pommery, Royal Brut, giá từ 32 cho đến 40 đô la là quá
ngon rồi.
Vậy th́ vào dịp Tết năm
nay, chúng ta c̣n đợi ǵ nữa mà không cùng nhau mở
nút Champagne cho thật kêu để mừng đón một
muà Xuân tràn đầy hy vọng cho tương lai? Lê
Văn, Certified Specialist of Wine
|
|
Thân tặng mỗi người 100 đồng (từ Computer, Cell Phone) để mua Rượu Sâm Banh - Champagne
|
Cám ơn quí vị đă theo dơi chương tŕnh của Diễn Đàn Giáo Dân Xin Thiên Chúa chúc phúc lành đến quí vị. Xin Cầu Nguyện cho Quê Hương Việt Nam thoát ách cộng sản vô thần
|